Turquía no es productora de café sino el café en grano se importa a Turquía de otros países principalmente Colombia y Brasil. Los granos se tuestan y muelen muy finos. El café se puso de moda durante el siglo XVI en la época otomana, durante el reino del Sultán Soliman el Magnífico. Özdemir Pacha, gobernador de la provincia de Yemen lo trajo al Palacio Otomano. Cuando hablamos del café el primer nombre que recordamos es el de Mehmet Efendi porque es la primera persona que sirvió el café molido a los turcos en el año 1871. Su establecimiento llamado “Kuru Kahveci Mehmet Efendi Mahdumları” se fundó hace 135 años y su producto se exporta a 20 diferentes países. La tienda esta justo detras del Mercado de las Especias.

Kurukahveci Mehmet Efendi Mahdumları
Tahmis Caddesi 66, Tahtakale, Estambul.
Tel: +90 212 511 4262 Fax: +90 212 511 1311

¿ Como Se Prepara y Se Sirve Una Taza de Café Turco ?

La cafetera o recipiente para preparar un café turco se llama Cezve. Es de cobre o latón, de forma similar a un jarrón, más ancho por abajo que por arriba y con un asa para servir el café. Además del agua fría y el café se añade azúcar. Se pone el Cezve al fuego Se calienta a fuego lento removiendo sin parar hasta que hierva y haga espuma y se retira justo cuando empieza a hervir. Esta operación se repite dos veces. Se vierte el contenido en una taza pequeña, que se llama Kahve Fincanı especial para tomar café y se sirve en una bandeja junto con un vaso de agua y Çifte Kavrulmuş Lokum (Lokum = delicia turca preparada con pistacho tostado dos veces). El café turco sin espuma, se considera mal preparado y un buen café debe tener espuma de color clarito en la superficie. El café turco se prepara en tres grados distintos de dulzor: con azúcar (dos cucharas pequeñas por taza), sin azúcar o con poco azúcar lo que llamamos en turco ‘orta kahve’ café medio (con una cuchara pequeña por taza)

La cafetera o recipiente para preparar un café turco se llama Cezve. Es de cobre o latón, de forma similar a un jarrón, más ancho por abajo que por arriba y con un asa para servir el café. Además del agua fría y el café se añade azúcar. Se pone el Cezve al fuego Se calienta a fuego lento removiendo sin parar hasta que hierva y haga espuma y se retira justo cuando empieza a hervir.

Esta operación se repite dos veces. Se vierte el contenido en una taza pequeña, que se llama Kahve Fincanı especial para tomar café y se sirve en una bandeja junto con un vaso de agua y Çifte Kavrulmuş Lokum (Lokum = delicia turca preparada con pistacho tostado dos veces). El café turco sin espuma, se considera mal preparado y un buen café debe tener espuma de color clarito en la superficie. El café turco se prepara en tres grados distintos de dulzor: con azúcar (dos cucharas pequeñas por taza), sin azúcar o con poco azúcar lo que llamamos en turco ‘orta kahve’ café medio (con una cuchara pequeña por taza).

El té (Çay en turco) actualmente es la bebida más consumida de Turquía. Aunque los chinos lo bebían desde hace 3000 mil años, hasta hace cien años los turcos no conocían esta bebida y solían tomar el café turco. El señor Izzet, un gobernador del imperio otomano, fue la primera persona que tuvo interés por el té y en el año 1879 publicó un libro sobre este tema. En el año 1924, Zihni Derin, un agrónomo, trajo semillas de té de Georgia y las plantó en Rize, la ciudad más húmeda de Turquía. El cultivo resultó un éxito, pero el té empezó a producirse en Turquía más tarde, en el año 1939.

A partir de ese momento, esta bebida exótica conquistó a los turcos y hoy, es la bebida principal del desayuno, después de la comida y del resto del día. El té se cultiva en el Nordeste del país. Principalmente en la provincia de Rize y en algunas comarcas de Giresun. Las hojas verdes del té se recogen tres veces al año. En mayo, julio y septiembre. Se cortan las primeras tres hojas y en las fábricas después de marchitar, picar, fermentar y secar se produce el té negro para el consumo.

¿ Como Se Prepara y Se Sirve El Té Turco ?

1.-Ponemos en la tetera de arriba 2-3 cucharadas soperas de te y humedecemos un poco. Llenamos la tetera de abajo de agua y las ponemos las dos, una encima de otra, al fuego hasta que hierva el agua.

2.-Cuando hierve el agua añadimos a la de arriba mas o menos la mitad y se rellena la de abajo con mas agua, y se continua a fuego lento 1/4 de hora.

3.-Servimos en el vaso la mitad del te y la otra mitad de agua de la tetera de abajo. Estas medidas dependen de lo fuerte que guste el te, pudiéndose variar al gusto propio.

Hoy en día, en muchas cafeterías y restaurantes de Turquía sirven el té en taza, pero los aficionados del té se lo toman con los vasos clásicos y cuando ustedes pidan té, por favor díganle al camarero que lo traiga con el vaso, diciendo “Chay bardakta olsun” o “Çay İncebelli”. Así petición será más autentico y económico. Mi té preferido es Deren, lo mezclo con Champion de Ceylan. asi obtengo un “Harman” fenomenal.