Delicias Turcas, Lokum : Lokum se aplicará a un solo producto cuyos ingredientes principales son: fécula de maíz, azúcar y agua. Un proceso especial durante su elaboración le confiere una textura elástica. Tradicionalmente las familias turcas tenían la costumbre de ofrecer a sus invitados un Lokum acompañado de una taza de café turco y un vaso de agua como gesto de bienvenida. Una gran variedad de postres, confituras turcas llamadas también “delicias turcas”, la mayoría de ellos elaborados a base de azúcar y cremas.

Desde hace 229 años es la pasteleria más famosa de Estambul, donde venden mejores Delicias Turcas de Turquía. Esta al lado de la tienda chic VAKKO,

Ali Muhiddin Hacı Bekir
İstiklal Caddesi No: 129, Beyoğlu, Estambul

¿Cómo empezaron a producir Lokum principalmente?

En el país a partir del siglo XVI. En las confiterías turcas utilizaban miel, Pekmez (un tipo de mosto condensado) para dar el sabor a los productos, agua y harina para dar textura. Al final del siglo XIX. en Europa ya empezaron a producir azúcar en las azucareras y con la llegada al país, el confitero Ali Muhiddin Hacı Bekir lo machacó en el mortero, fundió en la sartén y mezcló con los aromas naturales como rosa , canela y avellana como fruto seco así obtuvo Akide şekeri un tipo de confitura dura. Luego en el año 1811 un inventor alemán descubrió fécula y Ali Muhiddin reemplazó fécula con harina y obtuvo Lokum que tiene una textura elástica. Este producto 100% natural sigue siendo elaborado a la forma tradicional por los turcos.

Baklava: Postre a la Turca, Pastelitos de hojaldre con miel, almendras, piñones, pistachos…

Historia del plato:

El baklava original se hacia con 40 planchas de masa, que simbolizaban los 40 días de ayuno, y tradicionalmente se comía el día de pascuas popularidad se extendió y los baklavas se convirtieron pronto en el plato favorito de los sultanes turcos.

Ingredientes:

200 gr. de azúcar blanca.
4 cucharadas de miel clara jugo de medio limón.
30 ml (2 cucharadas) de agua de rosas.
250gr de mantequilla sin sal1 cucharadita de canela.
375 gr. de nueces. (Pistachos, almendras peladas)
375 gr. de masa de hojaldre delgada.

Receta:

Poner el azúcar, la miel, el jugo de limón y 45o ml. de agua en una cacerola y dejar hervir sin tapar durante 8-10 minutos, hasta que este el almíbar a punto. Incorporar el agua de rosas y dejar enfriar. Derretir la mantequilla y quitar la espuma que aparece en la superficie. Mezclar la canela con las nueces, calentar el horno a 180 grados. Colocar una plancha de hojaldre y pintarla con la mantequilla derretida y repetir con otras tres planchas. Añadir un tercio de las nueces cubrir con otras 4 capas de masa, igualmente pintadas agregar un segundo tercio de nueces y cubrir con otras 4 capas de masa, poner el ultimo tercio de nueces y volver a cubrir con otras 4 capas de masa pintadas entre ellas. La ultima capa pintada con abundante mantequilla con un cuchillo muy afilado, hacer cruces profundad en diagonal en la parte superior de la masa, haciendo formas romboidales. Hornear el baklava 30 minutos, luego bajar la temperatura del horno a 150 grados y hornear otros 45 minutos hasta que la masa este muy doradita. Verter encima el almíbar frió, asegurando que la mayor parte entre por los cortes. Dejar enfriar y servir. Afiyet Olsun.